Ingredientes
Para la masa
- 200 g de harina 0000.
- 100 g de semolín.
- 3 huevos.
- 4 g de sobrecito tinta de calamar.
- Agua, c/n.
Para el relleno
- 400 g de cola de langostinos.
- 2 varas de puerro (parte blanca).
- 120 g de manteca.
- 300 g de salsa de tomates.
- ½ vaso de vino blanco.
- 150 cc de crema de leche.
- Un diente de ajo.
- 80 g de queso parmesano rallado.
- 300 g de queso brie.
- Sal y pimienta, c/n.
- Una lima.
- Perejil picado.
Preparación
- Para la masa, en un bowl, mezclar los huevos con la tinta de calamar.
- Sobre la mesada hacer una corona con la harina y semolín previamente mezclado.
- Colocar en el centro la preparación de los huevos y la tinta de calamar.
- Comenzar mezclando con un tenedor y luego con las manos hasta lograr una masa homogénea.
- Formar un bollo, tapar con film y dejar reposar al frío durante 30 minutos.
- Laminar la masa ya sea con máquina de pasta o palote, hasta lograr una masa de un mm.
- Mantener la mesada enharinada para evitar que la masa se pegue.
- Cortar rectángulos del tamaño de la mitad de la fuente que vayamos a utilizar para armar la lasagna que nos permita armar una torre al lado de la otra. Esto va a facilitar a la hora de cortarla.
- En una cacerola grande, calentar agua con sal hasta ebullición.
- Agregar las tapas y cocerlas por aproximadamente 3 a 4 minutos.
- Retirarlas de la olla con espumadera o pinza sin romperlas.
- Dentro de un colador, cortar la cocción debajo del agua fría, dejar escurrir y disponer sobre la mesada sobre repasadores, en capas, para así tenerlas disponibles para el armado.
- Para el relleno, cortar el puerro en medias ruedas.
- Pelar los langostinos y desvenarlos. Cortarlos al medio longitudinalmente.
- Sobre un sartén con manteca, saltear el puerro hasta que tomen color.
- Agregar los langostinos y saltear todo por 5 minutos más o hasta dorarlos.
- Salpimentar y desglasar con el vino; dejar evaporar el alcohol.
- Agregar la crema de leche hasta que tome temperatura. Retirar del fuego y reservar.
- Frotar una asadera apta para horno con el ajo cortado al medio. Luego enmantecarla.
Disponer de la siguiente manera las capas de la lasagna
- Salsa de tomates, capa de masa, salsa de tomates, parmesano, capa de masa, relleno de langostinos y puerro, parmesano, capa de masa, salsa de tomates, brie en láminas, masa, relleno de langostinos, masa, brie en láminas, parmesano, manteca en cubitos.
- Colocar en horno pre calentado 220° durante aproximadamente 20 minutos o hasta que gratine.
- Cortar en rectángulos. Servir con perejil picado por encima.
