Ingredientes
Para el merengue
- 2 cdas de jugo de limón.
- 165 g de azúcar.
- 55 g de azúcar.
- 70 cc de agua.
- 3 claras.
- Masa brisée.
Para el relleno
- 4 yemas.
- 3 huevos.
- 220 g de manteca.
- 220 g de azúcar.
- Un limón.
- 140 cc de jugo de limón.
Preparación
- Fonzar (forrar) un molde con la masa y cocinar unos 20 minutos en horno a 180°. Retirar.
Para el relleno
- Mezclar las yemas, los huevos, los 220 g de azúcar, la ralladura de un limón y el jugo de limón.
- Luego llevar al fuego y cocinar sin dejar de revolver hasta que espese.
- Pasar por un tamiz e incorporar la manteca sin dejar de mezclar.
Para el merengue italiano
- Llevar a fuego los 165 g de azúcar junto al agua hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (120°).
- Cuando el almíbar muestre las primeras burbujas comenzar a batir las claras con 55 g de azúcar.
- Cuando llegue a punto incorporar a las claras, el jugo de limón y continuar batiendo hasta que esté a temperatura ambiente.
- Una vez fría la masa rellenar con la crema de limón, decorar con el merengue y quemar con soplete.
