Ingredientes
- 350 g de pechito de cerdo.
- 350 g de patita de cerdo.
- 800 g de tapa de asado desgrasada y en cubos de 2 cm por 2 cm.
- 250 g de panceta en cubos.
- 250 g de chorizo colorado en rodajas.
- 500 g de maíz blanco remojado durante 6 horas.
- 350 g de porotos pallares.
- 2 kg de zapallo plomo pelado y cortado en láminas.
- 4 litros de agua hirviendo.
- ½ atado de cebolla de verdeo picada.
- Un k de cebolla picada.
- 2 cdas de ají molido.
- 3 cdas de pimentón dulce.
- Aceite, c/n.
- Una cdta de pimienta blanca.
- Sal, a gusto.
Preparación
- Para la salsita que acompaña, cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino.
- Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar el pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
- Calentar aceite en una olla, agregar la cebolla picada, luego la carne, el chorizo colorado, las patitas de cerdo y la panceta.
- Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
- Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.
- Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si hace falta para obtener el punto deseado.
- Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, una pizca de comino y un chorrito de aceite con pimentón.
- Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada.
