Ingredientes
- Aceite neutro.
- 300 g de maíz blanco.
- 300 g de porotos pallares.
- 200 g de cuerito de cerdo.
- 2 patitas de cerdo.
- 2 cebollas.
- 3 varas de apio.
- 3 varas de puerro.
- 4 dientes de Ajo.
- Un chorizo colorado.
- 200 g de panceta.
- Una tira de pechito de cerdo.
- Una tira de falda.
- 400 g de zapallo plomo.
- Pimentón, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Agua, c/n.
Para la salsa picante
- Una cebolla.
- 5 dientes de ajo.
- Un ají rocoto.
- Pimentón.
- Orégano.
- Un morrón verde.
- Un morrón rojo.
- Aceite de maíz.
Preparación
- La noche anterior, poner en remojo nuestras legumbres para ayudar a la terneza en la cocción.
- A partir de agua fría, llevar a ebullición las patitas de cerdo y los cueritos cortaditos para que se desgrasen y suelten impurezas. Reservar.
- En una olla grande, sofreír con aceite neutro la cebolla ciselada, el ajo, el apio y el puerro.
- Ahí mismo agregar los cueritos y las patitas de cerdo previamente blanqueadas.
- Añadir los porotos, el maíz blanco y abundante agua.
- Dejar cocinar por una hora y media.
- Agregar agua a medida que baja el volumen siempre manteniendo 5 cm por sobre la superficie de los huesos.
- Una vez que transcurrió la hora y media, agregar la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo.
- Revolver y agregar el zapallo.
- Poner todo a punto de sal, pimienta y pimentón.
- Dejar cocinar otra hora y media.
- Ahora sí dejando reducir el líquido y revolver permanentemente para que no se pegue ni se queme.
Para la salsa
- Sofreír todos los vegetales en el aceite picado bien chiquito.
- Poner a punto de sal, pimienta y bastante pimentón, usar para dar picor al guiso.
