Ingredientes
Para 10 personas
- Una cda de grasa de cerdo.
- 4 cebollas picadas.
- 3 cebollas de verdeo cortadas en rodajas.
- 200 g de panceta salada cortada en cubos.
- Un k de pechito de cerdo cortado de a una costilla.
- Un k de costilla de vaca cortada de a un hueso.
- 2 chorizos colorados cortados en rodajas.
- 2 tazas de salsa de tomate.
- Un k de cuerito de cerdo hervido y cortado en cuadrados.
- 4 chorizos comunes hervidos y cortados en rodajas.
- Un k de patitas de cerdo, hervidas y cortadas en trozos.
- 5 tazas de maíz blanco, hidratado y hervido.
- 3 tazas de porotos hidratados y hervidos.
- 2 tazas de maíz amarillo, hidratado y hervido.
- Un zapallo entero cocinado a las brasas o al horno.
- Una cda de ají picante.
- Una cda de pimentón dulce.
- Agua, c/n.
- Pimienta blanca.
- Sal fina.
Para la salsa
- 3 ajos picados en aceite de girasol.
- Parte verde de 6 cebollas de verdeo, cortada finamente.
- Una cda de pimentón ahumado.
- 2 cdas de ají picante.
- Aceite de girasol.
- Sal fina.
Preparación
- En un disco caliente agregar la grasa de cerdo, las cebollas y la panceta. Mezclar y dorar.
- Incorporar el pechito de cerdo, las costillas de vaca y los chorizos colorados. Agregar sal y pimienta blanca.
- Verter la salsa de tomate y mezclar. Agregar el cuerito de cerdo, los chorizos comunes, las patitas de cerdo, el maíz blanco, los porotos y el maíz amarillo.
- Cubrir la preparación con agua, mezclar y seguir cocinando.
- Cortar el zapallo y con ayuda de una cuchara, retirar la pulpa cocida e incorporarla al disco. Condimentar con ají picante y pimentón dulce. Mezclar.
- Llevar la preparación a hervor y cocinar a fuego bajo durante una hora, aproximadamente.
- Para acompañar el locro se prepara la siguiente salsa: en una sartén caliente agregar el ajo en aceite de girasol, la parte verde de las cebollas de verdeo, el pimentón ahumado y el ají picante.
- Rociar con un poco de aceite de girasol. Salar a gusto y mezclar.
- Servir el locro en plato hondo y decorar con la salsa.
