Ingredientes
Rinde para 10 porciones
- 250 g de maíz blanco pisado.
- 100 g de porotos.
- 250 g de carne, falda o tira de asado.
- 100 g de panceta ahumada.
- Un chorizo ahumado con astillas de nogal por porción.
- ½ calabaza.
- Un k de zanahoria.
- Una cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Laurel, a gusto.
- Aceite, c/n.
- Agua, c/n.
- Sal, a gusto.
- Pimienta, a gusto.
- Una cda de ají molido.
- Una cda de pimentón dulce.
Para la salsa
- 2 cebollas grandes.
- Un atado de cebolla de verdeo.
- Una cdta de ají molido.
- Una cda de pimentón dulce.
- Una cdta de comino.
- Sal, a gusto.
Preparación
- Para el guiso, remojar el maíz y los porotos por separado durante 24 horas.
- En una olla, tirar un chorro de aceite y sellar la carne junto con el ajo picado, las cebollas picadas, el laurel y la panceta.
- En la misma olla, agregar 2 l de agua, las legumbres y la verdura y salar.
- Cocinar a fuego lento e ir revolviendo. Una vez que hierve condimentar con una cda de cada uno de los condimentos.
- Cocinar aproximadamente durante una hora y media, hasta que las legumbres se encuentren en su punto justo.
- Para la salsa, picar la cebolla brunoise. Rehogar en una sartén con aceite y sal.
- Una vez dorada, apagar el fuego, agregar los condimentos y mezclar. Picar la cebolla de verdeo.
- Servir la salsa y decorar con la cebolla de verdeo picada cruda.
- Al emplatar, colocar un chorizo bombón ahumado cortado mariposa en cada porción, colocar la salsa y por último la cebolla de verdeo.
