Ingredientes
- 2 matambres de vaca.
- Unas ramitas de romero.
- Sal, pimienta en grano y tomillo, a gusto.
- 4 dientes de ajo.
- 2 hojas de laurel.
- Un litro de vino tinto.
Para el relleno
- Una cebolla grande.
- 2 zanahorias.
- 2 pimientos rojos.
- ½ taza de cebolla de verdeo picada.
- Ají molido, pimentón, sal y orégano, a gusto.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva, c/n.
- 300 g de panceta ahumada.
- 4 aceitunas negras.
- 250 g de queso fontina.
- Perejil picado.
- 3 huevos.
Para el gratinado
- 200 g de queso muzzarella.
Para la guarnición
- 2 atados de rúcula.
- 10 tomates hidratados.
- Almendras picadas.
- Aceite de oliva, sal, pimienta y aceto balsámico, a gusto.
Preparación
- Quitar el excedente de grasa de los matambres.
- Llevar los matambres a un recipiente de paredes más o menos altas.
- Condimentarlos con romero, tomillo, pimienta y sal.
- Agregarles los dientes de ajo aplastados y las hojas de laurel.
- Agregar el vino y dejar marinar en la heladera durante un día.
- Sellarlos vuelta y vuelta en una plancha.
- -Para el relleno
- Cortar la cebolla en juliana y caramelizarla.
- Blanquear las zanahorias y cortarlas en bastones.
- Asar los pimientos y retirarles la piel y las semillas. Cortarlos en tiras.
- Desplegar uno de los matambres y empezar a colocar los ingredientes: cebolla, zanahoria, pimientos, cebolla de verdeo.
- Condimentar con ají molido, pimentón, orégano y el ajo picado y bañado en aceite de oliva.
- Sumar la panceta en fetas finas, las aceitunas picadas y el queso fontina en tiras.
- Terminar con perejil picado y los huevos duros picados.
- Tapar con el otro matambre y fijar bien con escarbadientes.
- Cocinar en horno fuerte durante 20 minutos.
- Retirar, agregar la muzzarella rallada y gratinar.
Para la guarnición
- Armar una ensalada con la rúcula, los tomates hidratados y las almendras picadas.
- Condimentar con oliva, aceto balsámico, sal y pimienta a gusto.
