Ingredientes
- 2 bifes de costilla.
- 2 morrones rojos.
- 300 g de panceta ahumada en 4 fetas gruesas.
- 300 g de queso danbo.
- Pan rallado, c/n.
- 4 huevos.
- Una taza de harina.
- Una taza de perejil.
- 2 dientes de ajo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite para freír, c/n.
- Batatas fritas de guarnición.
Salsa criolla emulsionada
- Un morrón rojo.
- Un morrón verde.
- Una cebolla morada.
- Un diente de ajo.
- 2 tomates perita.
- 2 cdas de vinagre de vino.
- Una taza de mayonesa.
Salsa picante de jalapeños y cebollas confitadas
- Aceite de girasol.
- 2 cebollas blancas.
- 4 jalapeños.
Preparación
- Untar los morrones con un chorrito de aceite y llevar al horno fuerte para que se cocinen.
- Abrir los bifes al medio, reservar.
- En una sartén, dorar por ambos lados la panceta ahumada. Reservar.
- Abrir los bifes y colocar en el interior sal y pimienta. Rellenar con la panceta dorada, el queso y el morrón asado. Reservar.
- Pasar los chuletones rellenos por la harina, luego condimentar con perejil y ajo, y por último pasarlos por el pan rallado.
- Freír en aceite caliente dorando bien ambos lados.
- Para la salsa criolla, picar todos los vegetales bien chiquitos (brunoise) colocar en el vaso del mixer, condimentar con sal, pimienta y vinagre.
- Mixear unos minutos, agregar la mayonesa y emulsionar.
- Para la salsa picante, en una sartén, colocar las cebollas cortadas en pluma con aceite y sal, dejar cocinar unos minutos y agregar los jalapeños cortados en rueditas. Tapar la sartén con un papel manteca y dejar que se confiten.
- Servir con las salsas y batatas fritas.
