Ingredientes
Amasijo
- 400 g de harina 0000.
- 200 cc de agua.
- 10 g de sal.
Empaste
- 500 g de manteca.
- 100 g de harina 0000.
Para la crema pastelera
- 250 g de azúcar.
- Una cdta de esencia de vainilla.
- 12 yemas.
- Un litro de leche.
- 80 g de almidón de maíz.
Preparación
- Para el amasijo, mezclar la harina con sal y el agua. Tomar la masa y dejar descansar en heladera.
- Para el empaste, mezclar la manteca con la harina. Descansar en heladera.
- Para el armado, estirar el amasijo de forma rectangular, colocar sobre éste el empaste (también en forma rectangular pero más chico) y envolverlo cerrando sobre el mismo. Estirar con palote.
- Dar 4 vueltas simples girando el cierre de la vuelta anterior cada vez con una hora de heladera entre vuelta y vuelta.
- Estirar el hojaldre y cortar rectángulos del tamaño de un celular aproximadamente.
- Estibar en una placa, colocar otra placa encima haciéndole peso para que en el horno no se infle tanto.
- Cocinar a 180º durante 10 minutos.
Para la crema pastelera
- Llevar a ebullición la leche junto con la esencia de vainilla y la mitad del azúcar.
- Batir las yemas junto con el resto del azúcar y el almidón tamizado.
- Agregar la mitad de la leche sobre la mezcla y mantener la otra mitad en la leche en la olla hirviendo.
- Agregar la mezcla de huevos con leche a la leche hirviendo, revolver permanentemente, esperar que vuelva a hervor y cocinar durante un minuto.
- Enfriar y colocar en manga.
- Separar algunas capas del hojaldre y rellenar con dulce de leche y crema pastelera.
