Ingredientes
- 400 g de mollejas limpias.
- 2 limones.
- Aceite de oliva. c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para blanquear las mollejas
- 2 ml de agua fría.
- 100 ml vinagre de alcohol.
Para el alioli
- Una cda de puré de ajo asado.
- 100 ml de leche.
- 200 ml aceite neutro.
- Jugo de un limón.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para la guarnición de papas españolas
- 300 g de papa lavada con piel.
- 4 ramitas de tomillo fresco.
- 2 cds de pimentón.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal entrefina y pimienta, a gusto.
Para la presentación
- 4 gajos de limón.
Preparación
Para las mollejas
- Para que las mollejas queden bien blanquitas, sin sangre y no tengan olor, ponerlas en agua fría con un chorrito de vinagre y dejarlas en la heladera. Cada 3 horas cambiarle el agua y volver a ponerle un chorrito de vinagre, repetir este proceso hasta que queden bien blancas y limpias.
- Cortar las mollejas en rodajas de 1 cm.
- Calentar la sartén, colocar aceite de oliva y sellar de ambos lados hasta que estén bien doradas.
- Salpimentar y colocar el jugo de limón, saltear un poco mas y sacar del fuego.
Para el alioli
- Colocar en la licuadora el puré de ajo, la leche, salpimentar y comenzar a licuar.
- Ir incorporando el aceite de a poco y, por último, el jugo de limón.
Para las papas
- Lavar las papas y dejarlas con piel.
- Cortar en rodajas parejas y colocarlas en una placa para horno, aceitada.
- Rociar con un poco más de aceite de oliva.
- Salpimentar, espolvorear con pimentón y las ramitas de tomillo.
- Llevar al horno precalentado a 220 ° hasta que queden bien doradas y crocantes.
