Ingredientes
- Un k de papines andinos.
- Una rama de romero fresco.
- Orégano fresco.
- 100 g de manteca.
- 2 k de mollejas.
- 2 vasos de vino blanco.
- 4 tiras de cebolla de verdeo.
- 3 cdas de mostaza.
- Una cda de miel.
- 3 cdas de pimentón.
- 3 cdas de provenzal.
- Un l de crema de leche.
Preparación
- Blanquear los papines en agua hirviendo con sal.
- Retirar y llevar al disco con aceite bien caliente para dorarlos y terminar la cocción.
- Añadir romero, orégano y manteca para darle sabor. Condimentar con sal y pimienta.
- Una vez que estén dorados, retirar y comenzar a cocinar las mollejas.
- Primero se van a hervir en agua durante 30 minutos. Luego cortar en cubos groseramente y llevar al disco bien caliente con aceite. Dorar por todos lados.
- Una vez doradas, correr a los costados del disco y, en el centro, agregar aceite y cocinar la parte blanca del verdeo.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Levantar los jugos del disco con vino blanco.
- Agregar la crema, el pimentón, la provenzal, la mostaza y la miel.
- Una vez que la crema se redujo, agregar la parte verde de la cebolla verdeo.
- Servir en un plato las mollejas junto a los papines.
