Ingredientes
- (Para dos personas)
Masa
- 500 g de ricota firme (sin suero).
- 80 g de queso rallado.
- Una yema.
- 150 g de harina 0000.
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
Salsa
- 200 g de hongos.
- 2 dientes de ajo.
- 2 varas de puerro.
- 400 cc de caldo de verduras.
- 30 g de manteca.
- 30 g de harina.
Preparación
- Para la masa, integrar todo con la mano.
- Formar la masa y dejar descansar 15 minutos.
- Estirar en tiras (colocar un poco de harina).
- Cortar y formar con la ñoquera.
- Cocinar en abundante agua con sal.
- Para la salsa, tener listo el roux.
- Derretir la manteca y agregar la harina.
- Cocinar durante un minuto y dejar enfriar en la heladera.
- Dorar los hongos en aceite.
- Agregar el ajo y el puerro picado.
- Luego el caldo y, cuando hierve, el roux frío.
- Reducir y salsear los ñoquis.
- Servir.
