Ingredientes
- 125 g de sémola.
- 500 cc de leche.
- 10 g de sal.
- 50 g de manteca.
- 50 g de queso parmesano.
- Una pizca de nuez moscada.
- Una yema.
Para el pesto
- Un atado de albahaca.
- 25 g de nueces.
- Un diente de ajo.
- 50 cc de aceite de oliva.
- 40 g de queso parmesano.
- 100 cc de crema de leche.
- 50 g de queso gruyere rallado.
Preparación
- Para los ñoquis, colocar la leche en una cacerola y llevar al fuego con la manteca la sal y la nuez moscada.
- Cuando comienza a hervir la leche, incorporar la sémola en forma de lluvia, mezclar con una cuchara de madera de forma enérgica para evitar la formación de grumos.
- Cocinar a fuego bajo hasta que la sémola tenga una textura densa.
- Retirar del fuego y agregar las yemas y el queso parmesano rallado.
- Colocar la mezcla en una placa enmantecada con la ayuda de una espátula hasta que quede de 1 cm; llevar a la heladera durante no menos de 20 minutos.
- Cuando la preparación esté fría, cortar círculos con un cortante y colocarlos en otra placa.
- Esparcir el queso gruyere rallado por encima y aceite de oliva.
- Cortar la albahaca con cuchillo y colocarla en un mortero junto al ajo y las nueces para hacer un pesto.
- Incorporar aceite y machacar bien hasta que se forme el pesto.
- En una olla, colocar la crema y el pesto.
- Una vez que hierva, colocar esta salsa sobre los ñoquis de sémola.
- Llevar a horno fuerte en una fuente con más queso rallado por encima durante 10 minutos.
- Servir directo de la fuente.
