Ingredientes
- Una pieza de osobuco.
- 2 tazas de vino tinto.
- ½ cabeza de ajo.
- 2 zanahorias.
- 2 cebollas blancas.
- 2 varas de apio.
- 2 varas de puerro.
- Un chile seco.
- Tomillo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de oliva, c/n.
- 2 papas grandes.
Preparación
- En una olla de hierro caliente, poner a dorar en aceite de oliva la pieza entera de osobuco junto con la media cabeza de ajo.
- Incorporar los vegetales cortados en dados de 1 cm x 1 cm, el chile seco y el tomillo. Poner todo a punto de sal y pimienta.
- Levantar el fondo de cocción con las dos tazas de vino, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne se desprenda del hueso, unas 2 horas aproximadamente.
- Para las papas, cortarlas bien finitas y lavar muy bien para sacar el almidón.
- Secar tan bien como las lavamos y llevar a una fritura profunda a fuego medio hasta que se doren.
- Servir el osobuco junto con las papas pay.
