Ingredientes
Para el pan de papa
- 700 g de harina 000.
- 30 g de azúcar.
- 10 g de sal.
- 17 g de levadura en polvo.
- 225 cc de agua.
- 3 huevos.
- 40 cc de aceite.
- 125 g de puré de papas.
Para las hamburguesas
- 300 g de roast beef.
- 300 g de tapa de asado.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 6 fetas de queso cheddar.
- 10 fetas finas de panceta.
Aderezo alioli blanco
- 400 cc de aceite.
- 200 cc de leche larga vida.
- ½ diente de ajo.
- Una cda de jugo de limón.
- Sal y pimienta, a gusto.
Doradura
- Un huevo.
- Leche, c/n.
- 100 g de manteca derretida.
Papas fritas
- 2 papas con piel lavada.
- Un litro de aceite.
Preparación
- Lo ideal es mezclar y amasar en batidora de pie con el gancho.
- Si no, armar una corona con harina y agregar el resto de los ingredientes para la masa, incluido el puré de papas.
- Amasar hasta lograr una masa uniforme.
- Colocar aceite en un tupper y cubrir. Llevar a frío toda la noche.
- Dividir en bollos de 100 g.
- Bollar y colocar en placa enmantecada.
- Fermentar hasta duplicar volumen.
- Pintar con doradura y agregar semillas.
- Cocinar a 180° durante 15 minutos.
- Retirar del horno y pintar con doradura.
- Para el alioli blanco, colocar todo en la licuadora y licuar hasta montar la salsa.
- Para las papas fritas, cortar las papas en tamaños parejos y freír en el aceite.
Hamburguesas
- Para el medallón, usar un blend 50% de carne picada de roast beef y 50% de picada de tapa de asado.
- Cocinar las hamburguesas en plancha bien caliente luego de salpimentar la carne.
- Agregarle panceta y cheddar al momento del armar el sandwich.
