Ingredientes
Para la esponja
- 300 g de harina 0000.
- 35 g de miel.
- 25 g de levadura.
- 150 cc de agua.
Para el amasijo
- 700 g de harina 0000.
- 200 g de azúcar.
- 20 g de extracto de malta.
- 90 g de levadura.
- 10 g de sal.
- 200 g de manteca pomada.
- 15 cc de agua de azahar.
- Esencia de limón, c/n.
- Esencia de vainilla, c/n.
- 5 huevos.
Para el relleno
- 150 g de nueces.
- 100 g de avellanas.
- 100 g de almendras.
- 100 g de castañas de cajú.
- 100 g de chips de chocolate.
Para terminar
- Una clara de huevo.
- 250 g de azúcar impalpable.
- Jugo de ½ limón o naranja.
Preparación
- Para la esponja, armar una corona con harina y luego agregar el agua, la miel, la levadura y mezclar.
- Amasar con la mano. Dejar leudar durante ½ hora.
- Para el amasijo, colocar la esponja en una batidora y agregar la harina y el resto de los secos. Mezclar.
- Luego, agregar los huevos, el extracto de malta, la levadura y las esencias.
- Amasar durante 3 minutos despacio. Luego, 7 minutos más a una velocidad media.
- Pasado ese tiempo, incorporar la manteca a la masa de a poco batiendo a velocidad baja.
- Retirar la masa de la batidora y llevarla a la mesa. Incorporar las frutas secas y chips de chocolate.
- Bollar y colocar en pirotines de 500 g.
- Dejar levar hasta duplicar el volumen y llevar al horno a 150° durante 30 minutos.
- Glasear.
