Ingredientes
Para la esponja
- 200 g de harina.
- 50 g de levadura.
- 125 cc de agua.
Para el amasijo
- 200 g de harina.
- 5 g de sal.
- 100 g de azúcar.
- 2 huevos.
- 10 g de miel.
- 100 g de manteca.
- 30 cc de gancia.
- 5 cc de esencia de vainilla.
- 5 cc de agua de azahar.
- 130 g de fruta picada.
- 70 g de almendras.
- 70 g de nueces.
- 70 g de castañas de cajú.
- 70 g de avellanas.
- 70 g de pasas de uva.
Para la decoración
- 50 g de higos.
- 50 g de cerezas.
- 150 g de fondant.
Preparación
Para la esponja
- Formar una corona sobre la mesada de trabajo con la harina de la esponja.
- En el centro de la corona colocar la levadura y el agua.
- Mezclar y amasar hasta lograr una masa uniforme.
- Tapar y dejar levar.
Para el amasijo
- Formar una corona sobre la mesada de trabajo con la harina del amasijo.
- En el centro de la corona colocar la azucar, la sal, los huevos, la miel, la manteca, el agua de azahar, la vainilla y el Gancia.
- Mezclar y amasar hasta lograr una masa uniforme, tapar y dejar descansar.
- Cuando la esponja duplique el volumen, mezclar y amasar con el amasijo.
- Dejar reposar una vez más, luego incorporar la fruta y separar en 3 bollos.
- Estibar en placas y pintar con huevo batido, dejar fermentar.
- Llevar a horno a 160°.
- Una vez que salen del horno se decoran con el fondant, los higos y las cerezas, se puede agregar un poco de frutos secos si se desea.
