Ingredientes
Para la pasta
- 300 g de harina.
- 2 huevos.
- 3 yemas.
- 3 cdas de aceite de oliva.
Para la salsa
- 300 g de roast beef cortado en cubos.
- 2 ramas de apio picadas.
- Una zanahoria rallada.
- Una cebolla picada.
- Un diente de ajo picado.
- 50 g de hongos secos hidratados.
- 50 cc de aceite de oliva.
- Una taza de tomate perita.
- Una taza de salsa de tomates.
- ½ taza de vino tinto.
Preparación
Para la pasta
- Mezclar los huevos con las yemas y el aceite.
- Disponer la harina en un bowl y en el medio los huevos, ir integrándolo de a poco hasta lograr un bollo.
- Bajarlo a la mesada y amasar bien hasta que la masa esté perfectamente lisa.
- Estirar con pastalinda o a palote hasta que tenga 3 mm de espesor.
- Enrollar de las dos puntas hacia el centro, como si fiera una palmerita. Emprolijar los extremos y cortar fideos de 1,5 cm de ancho.
- Reservar espolvoreados con semolín.
Para el ragú
- Calentar el aceite en una cacerola y freír allí el roast beef cortado en cubos.
- Una vez dorado retirar, agregar más oliva y rehogar allí la cebolla, el apio, el ajo y el tomate.
- Agregar los hongos picados, y desglasar con el vino tinto.
- Una vez evaporado el alcohol, agregar el tomate, la salsa de tomates y condimentar.
- Incorporar la carne y dejar cocinar hasta que esté muy tierna, una hora aproximadamente.
- Hervir la pasta en abundante agua hirviendo y pasar directamente con una pinza de la olla a la sartén para que tenga un poco de agua de cocción.
- Sartenear unos segundos y ponerle un hilo de aceite de oliva crudo al servir.
