Pastafrola de batata

Preparación

1. Comenzar batiendo los huevos con el azúcar hasta blanquear.
2. Agregar la esencia de vainilla y el aceite, integrar.
3. Incorporar la harina con el polvo de hornear. Unir sin amasar.
4. Cuando se haya formado la masa, llevar a la heladera por 30 minutos.
5. Mientras tanto, pisar el dulce de batata con un chorrito de agua hirviendo.
6. Dividir la masa en 2/3 y usar la parte más grande para forrar una tartera engrasada y enharinada.
7. Agregar el puré de batata.
8. Estirar el restante de masa y cortamos las tiras para el enrejado.
9. Pincelar las tiras con huevo batido.
10. Llevar al horno precalentado 180° durante unos 25 minutos.
11. Dejar enfriar antes de desmoldar.