Ingredientes
- Una berenjena grande.
- 100 g de queso brie.
- 2 tomates secos.
- Un limón.
- 2 g de tomillo.
- Un échalote.
- 50 cc de aceite de oliva.
- 10 cc de vinagre de sidra.
- Sal.
- Pimienta.
Preparación
- Cortar la mitad de la berenjena en finas lonjas y sellarla al horno en una placa con aceite de oliva.
- Cocinar la mitad restante de la berenjena entera al horno a 180° durante 25 minutos con aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté tierna.
- Una vez cocidas, retirar la pulpa y mezclarla con el tomillo y el jugo del limón. Salpimentar y reservar.
- Formar una cruz con las lonjas de berenjenas, rellenarlas con el puré e incorporarle en el centro el queso brie en cubos y el tomate seco hidratado, terminar con puré de berenjenas, cerrar el pastel y hornear a 200° por 3 minutos.
- Cortar la echalotte en juliana y realizar una vinagreta clásica.
- Servir con guarnición de hojas verdes, condimentar y decorar con tomillo picado.
