Ingredientes
- 500 g de harina 0000.
- 100 g de manteca.
- 250 cc de agua.
- ½ cdta de sal.
- Una cdta de jugo de limón.
- Margarina, c/n.
- Almidón de maíz, c/n.
- 250 g de dulce de membrillo.
- 500 cc de agua.
- 300 g de azúcar.
- 2 litros de aceite para freír.
- Granas de colores, c/n.
Preparación
- En un bowl, poner la harina, la manteca fría en daditos, la sal y el jugo de limón.
- Picar los ingredientes con un cornet o desmenuzar con las manos hasta lograr un arenado.
- Agregar el agua bien fría, mezclar todo hasta obtener una masa y dejarla descansar por 20 minutos, bien tapada.
- Estirar la masa con máquina de pastas o palote a lo largo, con harina extra para que no se pegue.
- Una vez estirada, untar con margarina pomada y espolvorear con un poco de almidón de maíz.
- Enrollar la masa y aplastarla con la mano, para que el rollo quede hecho un rectángulo.
- Dejarla descansar y repetir operación: estirar una vez más, untar con margarina, espolvorear con almidón de maíz y enrrollar nuevamente.
- Estirar la masa finita con máquina o palote, y cortar en cuadrados de 8 a 10 cm de lado.
- Para armar el pastelito, colocar un cuadrado de masa sobre la mesada.
- Acomodar un cubito de dulce de membrillo en el centro, pincelar con agua alrededor del dulce y colocar otra capa de masa arriba del dulce.
- Cerrar bien haciendo presión con los dedos alrededor del cubito de membrillo para que se pegue una masa con la otra.
- Hacer los pliegues para darle forma al pastelito y freír a dos temperaturas, primero un baño de fritura a unos 150° y luego en otro aceite a 180°.
- Una vez dorados, retirar del aceite y poner en papel absorbente.
- Sumergir unos pocos segundos en almíbar a temperatura ambiente y decorar con granas de colores
