Ingredientes
- Una pata de cordero de aproximadamente 1,4 k,
- 4 dientes de ajo.
- Romero fresco.
- Menta fresca.
- Aceite de oliva.
- 500 cc de vino blanco.
- Papel aluminio.
- Sal y pimienta, a gusto.
Guarnición
- 300 g de papines.
- Aceite de oliva.
- Sal, pimienta y pimentón.
- Una cda de manteca.
- ½ cebolla.
- Una cdta de ajo picado.
- ½ paquete de espinaca cruda cortada en juliana.
- Nuez moscada y pimienta.
- 50 cc de crema de leche.
- 150 g de queso parmesano rallado.
Preparación
- Para la pata de cordero, quitar tejidos conectivos, excedente de grasa y la glándula catinga.
- Con un cuchillo de punta, hacer pequeñas incisiones en la carne formando “bolsillos”.
- Introducir medio diente de ajo en cada uno, acompañado con hojas de romero y, ocasionalmente, hojas de menta. Salpimentar.
- Utilizar una fuente profunda para horno con rejilla.
- Servir el vino en la fuente y apoyar la pata sobre la rejilla. Cubrir con papel aluminio.
- Cocinar durante 90 minutos a 160°.
- Una vez cumplida una hora y media, retirar el papel aluminio y pincelar la pata con aceite de oliva.
- Cocinar durante 15 minutos más a 200°.
- Para la guarnición, hervir los papines 30 minutos en agua con sal. Retirarlos y escurrir.
- Cortarlos al medio y dorarlos en una sartén precalentada con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón.
- Derretir la manteca en una sartén y saltear la cebolla y el ajo picados.
- Agregar la espinaca lavada y cortada en juliana.
- Cocinarla durante un minuto (o hasta que cambie de color).
- Agregar la crema y el queso rallado y cocinar durante un minuto más para integrarlo.
- Condimentar con pimienta y nuez moscada.
- Servir la pata junto a la guarnición.
