Ingredientes
Para el pechito
- aproximadamente.
- Romero.
- Jugo de un limón.
- Sal parrillera, a gusto.
- Aceite de oliva.
- Pimienta blanca, a gusto.
Para la barbacoa
- 2 cebollas picadas.
- 50 g de panceta ahumada.
- 2 morrones rojos.
- 2 cdas de azúcar.
- ½ taza de vinagre de manzana.
- ½ taza de jugo de naranja.
- 4 cdas de kétchup.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
Para los camotes
- 3 camotes o batatas.
- Una cda de aceite de oliva.
- Una cda de manteca.
- 3 cdas de miel.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
Preparación
- Con un cuchillo filoso, marcar el pechito por arriba de los huesos, colocar aceite de oliva, perfumar con romero, colocar sal, pimienta blanca y el jugo de limón.
- Llevar a una parrilla caliente del lado de los huesos por espacio de 15 a 20 minutos de cada lado.
- Para la salsa barbacoa casera, transparentar dos cebollas picadas en una ollita con aceite de oliva, colocar sal y pimienta negra.
- Agregar la panceta ahumada cortada en bastones hasta dorar.
- Agregar el azúcar, los morrones y la salsa kétchup. Mezclar.
- Incorporar el vinagre y el jugo de naranja. Llevar a hervor y retirar del fuego.
- Licuar la preparación. Llevar a fuego bajo para reducir hasta lograr una textura untuosa. Reservar.
- Para los camotes caramelizados, colocar una cda de aceite de oliva y una cda de manteca en una sartén con 3 camotes hervidos cortados al medio.
- Agregar sal y pimienta negra. Incorporar la miel y caramelizar. Apagar el fuego y reservar.
- Pincelar el pechito con la salsa barbacoa de ambos lados. Cortar entre sus costillas.
- Servir en una fuente el pechito de cerdo con barbacoa y los camotes caramelizados.
