Ingredientes
PECHUGAS CROCANTES
- Una pechuga de pollo.
- 50 g de jamón cocido.
- 50 g de queso tipo gruyère.
- Un huevo.
- 50 g de harina.
- 50 g de pan rallado o rebozador.
- c/n de sal y pimienta.
- c/n de aceite de girasol o mezcla para freír.
PURÉ DE BERENJENAS
- 2 berenjenas.
- ½ cda de azúcar.
- c/n de tomillo fresco o seco.
- c/n de sal y pimienta.
- Mix de brotes (los que se encuentra en los mercados), para acompañar.
Preparación
PARA LAS PECHUGAS RELLENAS
- Para el relleno, cortar el jamón en pequeños cubos y rallar el queso. En un bol, mezclarlos con un poco de aceite. Salpimentar.
- Limpiar las pechugas, quitarleds la piel y realizar un corte por el centro, a fin de generar una bolsa.
- Rellenar con la preparación anterior, intentando que quede lo más apretada posible. Con un palillo, cerrar el extremo abierto.
- Batir los huevos y salpimentarlos. En una placa, disponer la harina y, en otra, el pan rallado.
- Pasar las pechugas rellenas por harina; luego por huevo y, por último, por rebozador o pan rallado. De ser necesario, hacer un doble rebozado.
- Llevar a la heladera y refrigerar, durante 2 horas cómo mínimo.
- Freir las pechugas en abundante cantidad de aceite hasta que se doren un poco. Disponerlas en una placa y terminar la cocción en horno medio (170ª) durante 5 minutos más.
PARA EL PURÉ AHUMADO
- Lavar las berenjenas y cortarlas a la mitad y llevar al horno a 180°C durante 15 minutos. Rotarlas para lograr una cocción pareja.
- Una vez cocidas, dejar enfriar.
- Con una cuchara, sacarles la pulpa. Salar y procesar junto con un poco de azúcar y hojas de tomillo.
