Ingredientes
- Un pernil de cerdo.
- Salmuera: agua, sal, dientes de ajo, jugo de naranjas y romero.
- Maderas.
- Sal gruesa.
Para las salsas
Chimichurri
- 2 cdas de orégano.
- Una cda de ají molido.
- Una cda de pimentón.
- 2 cdas de perejil fresco.
- Una cda de ajo picado.
- ½ taza de vinagre blanco.
- ¾ taza de aceite de girasol.
Morrones y ajos
- Un morrón rojo.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
Lactonesa de palta
- Una palta.
- Jugo de ½ limón.
- 300 cc de aceite de girasol.
- 100 cc de leche.
Preparación
- Mezclar los ingredientes de la salmuera en una botella o recipiente e inyectarlo en varios lugares del pernil.
- Hacerle cortes al cuero formando un cuadriculado, sin llegar a la carne.
- En una placa para horno, apoyar las maderas y la sal gruesa en la base (para absorber la grasa que irá cayendo durante la cocción).
- Sobre esto colocar una rejilla para horno y apoyar el pernil.
- Llevar al horno, tapado con papel aluminio, calculando 30 minutos por kilo de pernil a 180°.
- Una vez transcurrido el tiempo, destapar y cocinar 40 minutos más.
Para preparar las salsas
- Chimichurri: mezclar los ingredientes.
- Morrones y ajo: quemar el morrón sobre la hornalla directamente. Pelarlo y mixearlo junto a los ajos, previamente picados y salteados, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
- Lactonesa: mixear la leche junto con la palta e ir agregando de a chorritos el aceite hasta que emulsione. Por último, agregar el jugo de limón.
Presentación
- Filetear el perfil y servir en sándwiches con las salsas.
