Ingredientes
- 150 g de calamar.
- 2 cebollas enteras horneadas.
- 2 papas grandes.
- Pimentón.
- Harina.
- 4 huevos.
- Pan rallado.
- Mostaza de Dijón.
- 100 cc de leche.
- Aceite neutro, c/n.
- Un diente de ajo.
- Sal.
- Ciboulette.
- Una lima o limón.
Preparación
- Para las rabas, cortar tubos de calamar ya limpio (en caso que vengan enteros) en anillos de 2 cm de grosor.
- Pasar por una mezcla de harina y pimentón, retirar el excedente de harina y freír. Reservar.
- Para los aros de cebolla, pelar las cebollas, cortar aros de 2 cm de grosor, pasar por harina, huevo batido con mostaza y pan rallado. Freír y reservar.
- Para las papas fritas, cortar papas en cuña y freír hasta dorar, escurrir, reservar y volver a freír para que queden bien crocantes.
- Para el alioli, mixear la leche con el ajo y la sal, agregar aceite en forma de hilo hasta emulsionar. Servir en un bowl y agregar ciboulette cortado fino.
- Emplatar.
