Ingredientes
Para la masa
- 360 g de harina 0000.
- 120 g de azúcar impalpable.
- 180 g de manteca.
- 3 yemas.
- Una pizca de sal.
Para la crema de mango
- ½ taza de azúcar.
- Una taza de mango.
- Jugo de un limón.
- 2 yemas.
- 2 huevos.
- 115 g de manteca en cubitos.
Preparación
- Para la masa, en una procesadora poner harina, azúcar impalpable y pizca de sal, manteca fría y cortada en cubitos.
- Procesar hasta que quede con textura arenosa.
- Agregar huevo hasta integrarlo perfectamente y conseguir que la masa se empiece a despegar de las paredes del bowl y ella sola se agrupe en forma de bollo.
- Enfilmar y llevar a la heladera durante una hora.
- Estirar la masa y cubrir un molde alto de 22 de diamétro; ponerle peso encima (porotos o garbanzos).
- Cocinar en horno precalentado a 180° durante 15 minutos hasta que se dore la masa. Reservar.
- Primero mixear el mango junto con el jugo de limón. verter en una olla, agregar azúcar y cocinar revolviendo constantemente a fuego medio junto con las yemas y los huevos.
- Una vez que espesa y que napa la cuchara, retirar del fuego y agregar manteca.
- Dejar enfriar con film en contacto.
- Poner la crema fría sobre la base de masa sablé y algunos mangos en cubitos por encima de la crema.
- Para terminar, usar 200 g de merengue italiano teñido de rosa.
