Ingredientes
Para los pinchos
- 600 g de lomo de cerdo.
- ½ ananá al natural o en lata.
- Un morrón rojo.
- Una cebolla roja.
- 2 dientes de ajo.
- Una cdta de cilantro fresco.
- ½ taza de jugo de limón.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de oliva.
Para la salsa
- Ralladura de media naranja.
- 5 cdas de kétchup.
- 2 cdas de salsa de soja.
- 2 cdas de azúcar.
- 4 cdas de vinagre.
- Una pizca de sal.
Para el trago
- Un parte y ½ de Campari.
- Un parte de jugo de mandarina.
- ½ parte de jugo de limón
- ½ parte de cordial de té earl grey.
- ½ clara de huevo.
- Garnish: flores comestibles.
Preparación
- Para la salsa, colocar todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio.
- Cuando comience a hervir, bajar un poco el fuego y cocinar durante 3 minutos más, removiendo de vez en cuando, para disolver el azúcar y que el vinagre pierda algo de fuerza.
- Para los pinchos, limpiar el lomo y cortar en dados del tamaño de un bocado.
- Mezclar en un bowl 3 cdas de aceite con el jugo de medio limón, los ajos cortados, el cilantro, pimienta y sal.
- Dejar macerar de un día para otro, en lo posible cubierto. Sino durante algunas horas para que la carne tome sabor.
- Para el armado de los pinchos, intercalar los dados de cerdo, la cebolla, el morrón y el ananá también cortado del tamaño de un bocado.
- Cocinar los pinchos en una plancha aproximadamente un minuto de cada lado de las cuatro caras y seguidamente untarlo con la salsa agridulce hasta que termine de cocinarse y que la salsa caramelice. Llevar al horno si es necesario para terminar ya que el cerdo debe estar bien cocido.
Para el trago
- Preparar el cordial de earl grey.
- Verter los insumos en la coctelera. Batir enérgicamente.
- Colar en una copa coupe o de sidra previamente fría.
- Decorar con flores orgánicas.
