Ingredientes
Para el pollo crocante
- 4 patas muslo de pollo.
- 300 g de harina.
- 200 g de harina de maíz.
- Una cda de paprika.
- Una cda de ajo en polvo.
- 500 cc de aceite para freír.
- Sal fina y pimienta negra molida, c/n.
Para la salsa picante
- 2 cebollas medianas.
- 3 chiles jalapeños rojos.
- 2 tomates perita.
- 10 g de pimienta de cayena.
- 10 g de paprika.
- 2 cdas de miel.
- Una cda de vinagre blanco.
- 50 cc de aceite de maíz.
- Sal fina y pimienta negra molida, c/n.
Para decoración
- Una cda de cilantro picado.
- 10 g de brotes.
Preparación
Para el pollo crocante
- Deshuesar las pata-muslo, retirar la piel y cortar en 4 trozos cada una.
- En un bol, mezclar las harinas con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika. Colocar las porciones de pollo en la mezcla anterior y rebozar bien. Freír en abundante aceite a 170° hasta que estén bien doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
Para la salsa picante
- Pelar y filetear la cebolla.
- Limpiar el chile y cortar en juliana. Pelar y picar el ajo.
- Lavar los tomates y sumergir en agua hirviendo por 20 segundos, retirar, cortar la cocción en agua helada y pelar. Cortar en cuartos y eliminar las semillas.
- Saltear la cebolla en una sartén con aceite a fuego medio, hasta tiernizarla. Agregar el chile, el ajo, la paprika y la pimienta de cayena. Cocinar por espacio de 5 minutos y agregar los tomates cortados en cuartos. Saltear 2 minutos más.
- Procesar con un mixer o licuadora hasta obtener un puré bien fino. Volver a poner la preparación al fuego y agregar miel y vinagre. Salpimentar.
- Servir el pollo crocante acompañado de la salsa picante, espolvoreado con cilantro picado y decorado con brotes.
