Ingredientes
Para el pollo
- 800 g de pechuga.
- Una taza de frutos secos triturados.
- ½ taza de tomates secos hidratados.
- Una cebolla.
- Una taza de aceitunas verdes y negras.
- ¼ taza de vino tinto.
- 2 zanahorias.
- 2 dientes de ajo.
- 0,5 k de papas hervidas.
- 5 cdas de crema de leche.
- 5 cdas de queso parmesano.
- 2 cdas de manteca.
- c/n de aceite.
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Para la guarnición
- Romero a gusto
- Ajo a gusto
- ½ k tomate perita
Preparación
- Hervir las papas y hacerlas puré junto con la crema, el queso, la manteca y un poco de sal. Precalentar el horno a 200°C.
- Abrir y martillar la pechuga en forma de libro, salpimentar y disponer en una bandeja para horno para rellenarla. Cubrir la carne con una capa delgada de puré de papa, esparcir la mezcla de frutos secos, aceitunas y tomates secos. Enrollar y atar con un hilo de algodón para mantener la forma de cilindro durante la cocción.
- Agregar la cebolla y las zanahorias cortadas en tiras gruesas y los ajos y hornear durante 10 minutos para que se dore.
- Mover las verduras y agregar un vaso de vino, un chorro de aceite y tapar con papel aluminio. Cocinar durante 20 minutos más.
- Servir cortado en rodajas acompañado con tomates perita cortados al medio y horneados durante 20 minutos con aceite de oliva, romero y ajo.
