Ingredientes
- Una panceta de cerdo.
- Sal, a gusto.
- Mostaza, c/n.
- 2 dientes de ajo picado.
- 50 cc de vino blanco u oporto.
- Pimienta negra.
- Un hinojo.
- Romero fresco picado.
- Menta fresca.
- 100 g de panceta ahumada en láminas.
Para la guarnición
- Un k de boniato.
- 2 cdas de mostaza de dijon.
- 2 cdas de salsa de soja.
- Jugo de ½ naranja.
Preparación
- Disponer la porchetta abierta con el cuero hacia abajo.
- Pintarla con mostaza. Agregar ajo picado.
- Rociar la carne con un vermouth/vino blanco.
- Agregar el hinojo cortado en juliana, láminas de panceta ahumada, pimienta negra, menta y romero fresco.
- Enrollar la carne con las dos manos para que quede bien apretada.
- Atarla/bridarla con hilo de algodón.
- Cocinar en horno fuerte durante dos horas.
- Para la guarnición, pelar y lavar los boniatos.
- Cortarlos en cuñas y cocinar en una fuente para horno, con aceite, hasta que estén bien dorados.
- En otro recipiente, mezclar la mostaza, la sala de soja y el jugo de naranja hasta emulsionar.
- Salsear los boniatos antes de servir.
