Ingredientes
- aproximadamente.
- 3 l y 1/2 de leche entera.
- Sal, a gusto.
- 50 cc de jugo de limón o vinagre blanco.
Preparación
- En una olla de acero inoxidable suficientemente grande, colocar la leche y calentar a fuego medio hasta que comiencen a aparecer pequeñas burbujas que suben por el borde de la leche y comienza a salir humo, lo que indica que casi va a hervir, alrededor de 22 minutos.
- Cuando la leche esté caliente, pero todavía no haya llegado al punto descrito en el paso anterior, agregar el jugo de limón o vinagre.
- Verán cómo de inmediato se separa la leche formando la cuajada, quedará un suero amarillento separado de la cuajada.
- Retirar la olla del fuego, retirar la cuajada con ayuda de una cuchara con orificios o colador.
- Drenar el producto colocando la cuajada en un colador forrado con lienzo limpio; también puedes utilizar una coladora de tela.
- Colocar el queso cuajado en una taza, agregar la sal y mezclar con la mano o un tenedor. En este punto, podés dejarlo grumoso, como una ricotta o seguir al siguiente paso de prensarlo para tener un queso más firme.
- Para prensar el queso, estrujar el lienzo, para ir sacando el suero y que vaya tomando forma; cuanta más presión al prensarlo, más firme será el queso.
- Cuando el queso esté a temperatura ambiente, colocarlo en un envase para que tome forma redonda, cuadrada, como desee.
- Refrigerar por al menos 24 horas.
- Servir y disfrutar.
