Ingredientes
- 4 costillas de cordero.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal y pimienta.
PARA LA TARTINA DE ESPINACAS
- ½ cebolla.
- Aceite de oliva, c/n.
- 100 g de espinaca fresca.
- 20 g de queso philadelphia (o similar).
- Un huevo.
- 20 g de crema de leche.
- 10 g de almendras peladas.
- Un disco de masa de empanadas (para horno).
- Sal y pimienta.
PARA LA REDUCCIÓN DE BALSÁMICO
- 200 cc de aceto balsámico.
- 25 g de azúcar.
Preparación
PARA LA TARTINA DE ESPINACAS
- Picar finamente ½ cebolla.
- En una sartén saltear en aceite de oliva la cebolla, trabajando a fuego bajo, para que no se quema.
- Agregar las hojas de espinaca bien limpias y cocinar apenas unos segundos.
- Fuera del fuego agregar el huevo, la crema y el queso. Rectificar la sazón.
- Añadir las almendras picadas groseramente.
- Forrar con la masa de empanada un molde de tartaleta (o usar una cintura de aproximadamente 6 cm de diámetro).
- Pinchar con un tenedor para evitar que la masa se hinche y precocinar en un horno a 180° por unos minutos, sin que se dore.
- Retirar del molde y rellenar con la mezcla de espinaca.
- Volver al horno y cocinar hasta que la masa se dore por completo y el relleno quede firme. Retirar y reservar en lugar caliente.
PARA EL RACK DE CORDERO
- Desgrasar el rack y refrigerar. En una sartén con aceite de oliva caliente dorar el rack, primero del lado de la carne y luego darlo vuelta. Salpimentar.
- Disponerlo sobre una asadera y finalizar la cocción asando en el horno a 180° durante 18 minutos.
PARA LA REDUCCIÓN DE ACETO
- En una cacerola chica colocar el aceto balsámico y el azúcar. Reducirlo a fuego suave hasta obtener una consistencia de jarabe ligero. Utilizar para decorar el plato.
