Ingredientes
Masa
- 2 remolachas grandes.
- 2 huevos.
- Una taza de sémola.
- 2 tazas de harina.
Relleno
- Una taza de ricota.
- ¾ taza de queso semiduro de cabra.
- Una cda de perejil picado.
- ½ cdta de pimienta negra.
- ¼ taza de queso parmesano rallado.
Salsa
- 50 g de manteca.
- 10 hojas de salvia.
- 3 cdas de jugo de limón.
Preparación
- Cocinar las remolachas enteras envueltas en papel de aluminio durante una hora en horno fuerte.
- Procesar las remolachas, agregar los huevos y la harina.
- Terminar de amasar con la mano durante 5 minutos.
- Por otro lado, mezclar todos los ingredientes del relleno.
- Estirar la masa a 2 o 3 mm de espesor.
- Cortar rectángulos de 8 cm x 4 cm aproximadamente.
- Colocar una cda de relleno por cada rectángulo, y cerrar doblando a la mitad.
- Dejar secar los ravioles durante media hora aproximadamente, para que los ravioles conserven mejor su forma al hervirlos.
- En una sartén, colocar la manteca y la salvia a fuego medio, hasta que la manteca comience a burbujear.
- Hervir los ravioles en abundante agua salada, y pasar a la sartén con manteca caliente, mover hasta que se forme una salsa blanca y opaca, producto de la emulsión del agua de los ravioles con la manteca.
- Servir con queso, aceite de oliva y pimienta.
