Ingredientes
- 200 g de masa verde.
Para el relleno
- Una taza de espinacas hervidas picadas.
- Una taza de ricota.
- 4 cdas de queso rallado.
- Una cebolla rehogada en manteca.
- 6 yemas.
Para la salsa
- 2 cdas de manteca.
- 10 hojas de salvia.
- Ralladura de un limón.
- Queso rallado.
Preparación
- Procesar la espinaca y luego agregar los ingredientes del relleno sin las yemas, seguir procesando hasta que se forme una pasta homogénea.
- Disponer la mezcla en una manga.
- Estirar la masa finita y recortar unos cuadrados de 10 por 10.
- Formar un nido de abundante relleno y en el hueco disponer una yema.
- Mojar los bordes y apretarlos bien. Recortar los bordes con una rueda raviolera.
- Hervirlos en abundante agua con sal.
Para la salsa
- Calentar la manteca y rehogar allí la salvia cortada en juliana.
- Agregar los raviolones ya cocidos con un poco del agua de cocción, sartenear con cuidado y servir espolvoreado con queso rallado y pimienta negra recién molida.
