Ingredientes
- 800 g de tomate natural triturado.
- Un diente de ajo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Una cdta de aceite.
- 800 g de berenjenas.
- 200 g de ricota magra.
- 100 g de queso parmesano o algún otro queso duro.
- 2 huevos.
- Nuez moscada.
- Hojas de albahaca.
- Sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva.
Para el cuscús
- 100 g de brócoli.
- 50 g de cebolla.
- 50 g de morrón.
- 100 g de zanahoria.
- 80 g de cous cous.
- Sal, una pizca.
- Aceite.
Preparación
- Para la lasagna, saltear el ajo en aceite, agregar el tomate triturado, las hojas de albahaca, la pimienta y sal.
- Dejar cocinar hasta que se vaya la acidez.
- Por otra parte, cortar la berenjena en tiras, agregarles sal gruesa y dejarlas en un colador durante 30 minutos.
- Mezclar la ricota con pimienta y nuez moscada. Opcional: se puede agregar espinaca hervida y picada.
- Enjuagar las berenjenas en abundante agua, escurrir y secar.
- Para el armado, colocar una base de salsa, una de berenjenas, una de ricota y repetir hasta terminar.
- Por arriba agregar un poco de queso y llevar al horno unos 30/40 minutos.
- Para el cuscús, saltear todos los vegetales.
- Cocinar el cuscús en agua con sal.
- Agregar el cuscús a los vegetales y servir.
