Ingredientes
1. Carré de cerdo relleno
- Un carré de cerdo sin hueso.
- 200 g de panceta.
- 150 g de ciruelas presidente.
- 4 varas de puerro cortadas.
- 50 cc de cognac.
- 2 cdas de azúcar negra.
- 2 cdas de aceite de oliva.
Para el puré
- 0,5 k de batatas.
- 50 cc de crema.
- agua).
- Sal y pimienta, a gusto.
- Leche, c/n.
- 30 g de manteca.
Para la salsa de vino tinto
- Una taza de vino.
- 2 cdas de azúcar.
- Sal y pimienta, a gusto.
2. Arrollado de pollo
- Un pollo entero deshuesado.
- 2 cdas de mostaza.
Para el adobo
- 3 cdas de pan rallado.
- 2 huevos frescos.
- Una pizca de sal.
- Una cda de ajo picado.
- 2 cdas de perejil picado.
- Un pimiento rojo asado.
- 6 fetas de jamón cocido.
- 10 fetas queso barra.
- 4 huevos duros.
- 7 g de gelatina sin sabor.
- ½ taza de vino blanco.
- Una taza de caldo de verduras.
3. Matambre relleno con ensalada rusa
- Una cda de ají molido.
- Sal y pimienta.
- 2 cdas de mostaza.
- 2 cdas de perejil fresco picado.
- 2 cdas de ajo picado.
- 7 g de gelatina sin sabor.
- 2 cdas pan rallado.
Para el relleno
- 150 g de arvejas cocidas.
- 200 g de fetas de panceta ahumada.
- 8 huevos duros.
- 2 zanahorias en tiras (pre hervor).
- Un morrón en tiras.
Para la ensalada rusa
- 2 zanahorias en cubos cocidas
- 3 papas en cubos cocidas
- Sal y pimienta, a gusto.
- Mayonesa, c/n.
- Una cda de mostaza.
- 200 g de arvejas cocidas.
- Jugo de limón, c/n.
Preparación
1. Carré de cerdo relleno
- Con un cuchillo alargado y fin, hacer un corte en el centro del carré para luego rellenar.
- Para el relleno, picar el puerro y la panceta. Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
- Agregar las ciruelas presidente y rellenar el carré con la preparación, presionando bien con los dedos para que el relleno llegue al fondo y quede abundante.
- En una sartén con aceite de oliva, sellar el carré de ambos lados.
- Desglasar con cognac, dejar evaporar el alcohol y añadir el azúcar.
- Llevar al horno a 180° durante 35 minutos.
- Para el puré de batata, cocinar las batatas y, por otro lado, preparar un almíbar.
- Pisar las batatas ya cocidas, agregar todos los ingredientes, el almíbar y mezclar bien.
- Para la salsa de vino tinto, llevar una sartén al fuego y hacer una reducción con vino tinto y el azúcar. Salpimentar.
- Cuando el carré esté listo, cortar en rodajas y servir con el puré.
- Salsear con la reducción de vino tinto.
2. Arrollado de pollo
- Para el adobo, mezclar los ingredientes; reservar.
- Untar el pollo con mostaza y salpimentar.
- Cubrir con jamón cocido, el queso y luego untar la pasta.
- En la parte inferior, colocar los huevos duros y armar una fila con los morrones.
- Colocar la gelatina y enrollar el pollo.
- Bridar el pollo y llevarlo a una placa de horno con caldo.
- Tapar con papel aluminio y cocinar durante 45 minutos.
3. Matambre relleno con ensalada rusa
- Para el matambre, retirar el exceso de grasa.
- Formar un rectángulo. Si es necesario cortar y emparchar.
- Para la pasta, mezclar los ingredientes y untar por todo el matambre.
- Colocar la panceta en lonjas.
- Hacer una fila de huevos cortando las puntas.
- Repetir con las zanahorias, dejando un espacio y lo mismo con el morrón.
- Enrollar y envolverlo en film.
- Bridar y llevar a cocción durante dos horas y media.
- Dejar enfriar en el agua de cocción.
- Retirarlo y colocarle peso por encima. Llevar a la heladera durante 2 horas como mínimo.
- Para la ensalada rusa, cocinar las papas, las zanahorias y las arvejas.
- Cuando estén frías, salpimentar y aderezar con mayonesa y mostaza.
- Pasadas las horas de heladera, cortar el matambre y acompañar con la ensalada rusa.
