Ingredientes
PARA UNA PERSONA
Para el riñón
- Un riñón entero pequeño.
- Un g de perejil.
- Un g de salvia.
- 20 cc de aceite de girasol.
- 25 cc de cognac.
- 75 cc de crema de leche.
- Nuez moscada, c/n.
- 10 g de mostaza.
- 10 cc de jugo de limón.
- Sal, c/n.
- Pimienta, c/n.
Para la guarnición
- ½ cebolla.
- Un diente de ajo.
- 20 cc de aceite de girasol.
- 60 g de arroz basmati.
- 150 cc de caldo de vegetales.
- 20 g de manteca.
- Sal, c/n.
- Pimienta, c/n.
Preparación
- Limpiar de grasa el riñón. Retirar la membrana que lo recubre y cortar en rodajas de 2 cm de espesor. Picar el perejil y la salvia.
- En una sartén caliente con aceite saltear a fuego medio el riñón 1 minuto de cada lado. Salar y terminar su cocción asando en horno a 180° durante 8 minutos.
- Retirar el exceso de grasa de la sartén con un papel de cocina.
- Desglasar con cognac. Incorporar la crema de leche. Condimentar con nuez moscada, perejil y salvia picada, mostaza y jugo de limón. Cocinar durante 4 minutos. Rectificar la sazón.
Para la guarnición
- En una sartén con aceite caliente saltear los vegetales picados, agregar el arroz, nacrar durante 30 a 40 segundos, salpimentar y cubrir con el caldo (1,5 parte de caldo por 1 parte de arroz). No tocar ni revolver más.
- Tapar con papel aluminio y terminar de cocinar en horno a 160°, por espacio de 16 minutos.
- Retirar, destapar y agregar la manteca. Mezclar bien y servir.
- Debe quedar con una textura suelta y desgranada.
