Ingredientes
Para el risotto
- Una cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 3 cdas de aceite de oliva.
- 50 g de manteca.
- Una taza de arroz carnaroli, doble carolina o bomba.
- ½ taza de gin.
- 4 tazas de caldo.
- Una pizca de hebras de azafrán.
- 150 g de queso parmesano rallado.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para mollejas
- 2 mollejas (chiquitas).
- Un pomelo.
- 2 cdas de vinagre.
- 2 hojas de laurel.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cebollas de verdeo picadas.
- ¼ taza de vino tinto, cerveza negra o fernet.
- ¼ taza miel.
- ¼ taza caldo de carne.
- Aceite.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
Risotto
- Picar una cebolla, 2 dientes de ajo y rehogar con oliva y manteca.
- Agregar la taza de arroz y revolver por un minuto. Hasta que todos los granos queden brillantes.
- A fuego fuerte poner 1/2 taza de gin y dejar evaporar.
- Bajar el fuego a la mitad e ir agregando un caldo caliente, previamente mezclado con el azafrán.
- Ir agregando de a cucharones, revolviendo todo lo que se pueda.
- Cuando esté a 2 minutos de su punto de cocción, agregar queso rallado y más manteca.
Mollejas
- Partiendo de agua fría, hervir durante unos 10 minutos las mollejas con el laurel, un diente de ajo machacado, el jugo del pomelo, vinagre y sal.
- Secar y cortar a gusto. Sacar un poco de grasa si es necesario, pero no toda.
- Cortar las mollejas bien finitas, casi haciendo un sashimi de molleja.
- Dorar bien de ambos lados. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, agregar 2 dientes de ajo picados, el verdeo y dorar.
- Agregar el vino y dejar evaporar un poco a fuego fuerte.
- Bajar el fuego, agregar miel, caldo, mollejas reservadas, sal, pimienta y cocinar por 10 minutos más.
