Ingredientes
Para el risotto
- Un puerro.
- Una zanahoria.
- Un diente de ajo picado.
- 150 g de arroz carnaroli.
- 50 cc de vino blanco.
- 200 g de puré de calabaza.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Un litro de caldo de verduras.
- Una taza de queso rallado.
- 50 g manteca en cubos.
- Tomillo fresco o ciboulette para decorar.
- 100 g de queso azul.
Para la garrapiñada
- ½ taza de azúcar.
- ¼ de agua.
- Una taza de semillas de zapallo.
- Una cda esencia de vainilla.
Preparación
- Rehogar el puerro (la parte blanca) y la zanahoria cortada en cubos chiquitos y condimentar.
- Agregar el ajo y el arroz.
- Desglasar con vino blanco.
- Agregar el caldo caliente de manera intermitente durante 18 minutos.
- Sumar el puré de calabaza y seguir cocinando.
- Retirar del fuego y montar con queso y la manteca fría.
- Servir rápidamente.
Para la garrapiñada
- Llevar a una cacerola los 3 ingredientes y cocinar hasta que se evapore el agua.
- Retirar del fuego.
- Invertir el azúcar y seguir revolviendo hasta que el azúcar se vuelva a solidificar.
- Por último, volver al fuego y derretir otra vez.
- Agregar esencia de vainilla.
- Y volver al fuego hasta que quede brillantes.
- Enfriar en una placa con aceite.
Armado
- Emplatar el risotto.
- Agregar las garrapiñadas cortadas groseramente.
- Terminar con ciboulette o tomillo picado y el queso azul.
