Ingredientes
- 2 cebollas.
- Una zanahoria.
- Un puerro.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- 200 g de champingnones.
- 3 tazas de caldo de verduras.
- 2 tazas de arroz carnaroli.
- Queso parmesano.
- Manteca.
PARA EL RAGÚ DE CORDERO
- 0,5 k de cordero.
- 2 cebollas.
- Un puerro.
- 2 dientes de ajo.
- Una zanahoria.
- 200 g de tomate triturado.
- 500 cc de vino tinto.
- Sal.
- Pimienta.
- Tomillo.
Preparación
- Pelar y cortar en cubos chicos la cebolla, puerro, zanahoria. Hacer un sofrito con aceite de oliva.
- Luego de 5 minutos, salpimentar y agregar los champingnones feteados.
- Agregar las 2 tazas de arroz y un poco de vino blanco.
- Cocinar por 2 minutos y agregar las 3 tazas de caldo de verduras.
- Cocinar moviendo constantemente con cuchara de madera para que no se pegue.
- Cocinar durante 15 minutos .
- Agregar el queso rallado y un poco de manteca, y mezclar bien.
PARA EL RAGú DE CORDERO
- Limpiar bien la carne, eliminando el exceso de grasa. Cortar en trozos, salpimentar y reservar.
- Cortar la zanahoria, cebolla, puerro y ajo en cubitos. Calentar un fondo de aceite en una olla .
- Pasar la carne por harina y volcar a la olla. Cuando se dore, retirar.
- En la misma olla, agregar las verduras y cocinar por 5 minutos.
- Volcar nuevamente la carne y el tomillo, agregar 500 cc de vino tinto y el tomate triturado.
- Cocinar durante una hora y media en fuego bajo. Cada tanto, controlar que no se nos pegue y que no se seque.
- Si hace falta, incorporar un poco de agua, y remover.
