Ingredientes
- 200 g de arroz carnaroli.
- Una cebolla morada mediana.
- Un diente de ajo.
- Una rama de puerro.
- 80 g de manteca.
- ½ vaso de vino blanco.
- Un l de caldo de verduras.
- Una pera mediana.
- 40 g de queso azul.
- 40 g de parmesano rallado.
- 30 g de nueces.
Preparación
- Sobre la plancha, dorar por ambos lados con manteca la pera cortada en láminas. Salpimentar y reservar.
- Sobre la sartén, fundir manteca y saltear la cebolla picada fina.
- Salar para que exude sabores ácidos.
- Agregar el ajo y puerro también picado fino.
- Apenas saltear hasta dorar.
- Incorporar el arroz y nacarar: cocinar hasta que el arroz transparente o tome color nácar.
- Una vez conseguido, desglasar con el vino blanco.
- Evaporar alcoholes y realizar al menos 4 reducciones con el caldo.
- El punto justo de agregar caldo es cuando podemos dibujar con una cuchara sobre la preparación punto letra.
- La forma de agregar caldo es apenas napar la preparación.
- Cocinar a fuego bajo hasta conseguir la textura del arroz deseada y junto a la última reducción agregar el queso azul y fundir.
- Apagar el fuego e incorporar la manteca, parmesano rallado y emulsionar con movimientos. Dejar reposar 3 minutos.
- Servir dentro de un bowl con las peras por encima formando un abanico.
- Agregar nueces previamente tostadas apenas rotas a mano por encima para agregar crocancia y aroma al plato.
