Ingredientes
PARA 2 PERSONAS
- Una pata muslo pollo.
- Una cebolla picada.
- Un pimiento colorado cortado en cubos.
- Un diente de ajo picado.
- 150 g de arroz tipo carnaroli o arbóreo.
- 500 cc de caldo de vegetales.
- Una cápsula de azafrán.
- 80 g de queso mascarpone.
- 20 g de queso tipo parmesano.
- Un g de ciboulette.
- 30 cc de aceite de oliva.
- Una manteca.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Deshuesar la pata muslo de pollo, cortarla en cubos parejos.
- Sellarlos de todos sus lados en una cacerola caliente con aceite de oliva. Retirar y reservar.
- En la misma cacerola donde sellamos el pollo, pero esta vez con una cucharada de manteca agregar la cebolla picada, el pimiento cortado en cubos y el ajo.
- Agregarle sal y transparentar.
- Incorporar el arroz para nacrarlo (esto es dejar que el arroz absorba todos los sabores generados por el salteado de vegetales y manteca).
- Ir agregando de a poco el caldo y a medida que se vaya reduciendo casi a seco, agregar otro cucharón. Es muy importante nunca dejar de revolver el risotto a fin de lograr la cremosidad necesaria.
- A 5 minutos de finalizar la cocción agregar nuevamente el pollo y la cápsula de azafrán.
- Salpimentar si fuera necesario.
- Retirar del fuego, agregar el queso mascarpone y el parmesano rallado y dejar reposar unos minutos.
- Terminar espolvoreando con ciboulette picada.
