Ingredientes
- 2 berenjenas.
- 200 g de jamón cocido.
- 100 g de queso tybo.
- Pan rallado para rebozar.
- Aceite de oliva, c/n.
- 100 g de queso parmesano.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para el trago
- 1 ½ parte de gin.
- ¾ partes de jugo de limón.
- ¾ partes de almíbar simple.
- Completar con espumante extra brut.
- Garnish: piel de limón.
Preparación
- Cortar en rebanadas a lo largo cada berenjena y, una vez cortadas, las rociamos con sal por las dos caras y las dejamos en un recipiente amplio durante 10 o 15 minutos para que suden y se les vaya el amargor.
- Para el empanado, integrar pan rallado y queso parmesano y, por otro lado, aceite de oliva con sal y pimienta.
- Pasar las dos caras de las láminas de berenjenas, primero por el aceite y luego por la mezcla de pan rallado y queso parmesano.
- Una vez lista cada milanesa, armar los rollitos con jamón y queso, y colocarlos en una fuente para horno.
- Llevar al horno a 180° durante 10-12 minutos.
Para el trago
- Verter los insumos en la coctelera (menos el espumante).
- Batir enérgicamente.
- Colar sobre copa de espumante previamente fría.
- Completar con el espumante.
- Decorar.
