Saint Honoré

Preparación

Masa quebrada

1. Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que la mezcla empalidece.
2. Perfumar con la ralladura.
3. Unir los huevos.
4. Hacer una corona con la harina.
5. Colocar el batido en el centro.
6. Unir la masa sin amasar.

Crema pastelera

1. Hervir la leche con la mitad de azúcar y el saborizante que elijan.
2. Por otro lado mezclar las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz.
3. Volcar la leche hirviendo sobre las yemas, y volver a fuego sin dejar de revolver.
4. Cocinar un minuto desde que hierve.

Profiteroles

1. Calentar todos los ingredientes menos los huevos y el harina.
2. Una vez que hierva la preparación volcar la harina de golpe, revolver hasta que la masa se despegue, incorporar los huevos de a uno.

Chiboust

1. Mitad de merengue italiano, mitad de crema pastelera.

Armado

1. Enmantecar la base de la tartera y colocar la masa quebrada del mismo diámetro que el molde desmontable.
2. Pasar la masa de profiteroles a una manga, y colocar por encima y haciendo la circunferencia de la base de masa quebrada.
3. Cocinar en horno durante 10 minutos aproximadamente, abrir durante 4 segundos para que se escape el vapor y volver a cerrar el horno (todo muy despacio) y cocinar unos 5 minutos más para dorar y que de esta manera la masa de profiterol no caiga.
4. Armar los profiteroles en una placa aparte.
5. Cocinar 10 minutos, abrir la puerta del horno 4 segundos y terminar de cocinar 5 minutos más.
6. Sacar la tarta del horno, rellenar con la crema Chiboust.
7. Con la misma crema rellenar los profiteroles.
8. Armar picos con los merengues por encima de la crema Chiboust y, por último, colocar los profiteroles rellenos en la torta.