Ingredientes
Para las albóndigas
- 250 g de carne picada de res.
- 250 g de carne picada de cerdo.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
- Un diente de ajo.
- Un puñado de perejil picado.
- Una cdta de mostaza en grano.
- 50 g de queso parmesano rallado.
- ½ taza de pan rallado.
- Un huevo.
- Una cdta de ralladura de limón.
- Harina.
Para la salsa
- Una cebolla.
- Una zanahoria.
- 2 ramitas de apio.
- 500 cc de puré de tomates.
- ½ chile.
- Agua, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Una cdta de paprika.
- Una hoja de laurel.
- 3 cdas de aceite de oliva.
- Provolone.
- Rúcula.
Para el pan ciabatta
Esponja de levadura
- 2 tazas y media de harina.
- Una taza y media de agua.
- 2 cdas de levadura en polvo.
Masa
- 2 cdas de sal.
- Una taza de agua.
- Una cdta de polvo de hornear.
- 4 tazas de harina.
Preparación
Para el pan de ciabatta
Esponja de levadura
- Disolver la levadura con el agua tibia.
- En un bowl, disponer la harina y formar un hueco en el centro.
- Verter el agua con la levadura y mezclar hasta formar una masa homogénea.
- Cubrir con un film y dejar fermentar toda una noche.
Masa
- En un bowl, mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear.
- Formar un hueco en el centro y disponer la esponja de levadura.
- Mezclar con cuchara de madera. Incorporar agua y continuar mezclando durante 15 minutos (debe quedar una masa chirle).
- Pasar a un bowl enharinado, cubrir con un film y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
- Dividir la masa en porciones y estirar manualmente formando rectángulos.
- Precalentar el horno a 200°/220º y disponer en la base una asadera con agua.
- En la parte media del horno, disponer el pan y cocinar durante 15 minutos.
- Retirar la asadera con el agua y terminar la cocción hasta que el pan se vea dorado.
Para las albóndigas
- Empezar por la salsa. Picar la cebolla, la zanahoria y el apio. Picar el chile. Llevar a una sartén con aceite de oliva y sudar.
- Condimentar con sal, pimienta, paprika y laurel.
