Ingredientes
Masa
- Un k de harina 0000.
- 50 g de levadura.
- 250 cc de leche.
- 250 cc de agua.
- 20 g de sal.
Relleno
- 150 g de azúcar negra.
- 500 g de bifes de roast beef.
- 200 cc de cerveza negra.
- 3 cebollas.
- 3 cebollas de verdeo.
- 200 g de salsa de soja.
- Aceite de sésamo tostado.
- Una cabeza de ajo.
- 5 rodajas de jengibre.
- 3 anís estrellado.
- Una rama de canela.
- ½ cda de pimienta de sichuan.
- 2 clavos de olor.
- de pimienta negra.
Para servir
- Cilantro fresco.
- Cebolla de verdeo fresca cortada en juliana.
- Maní tostado sin sal picado.
Preparación
Para el pan
- Hacer una corona con la harina, salar el borde exterior y en el centro colocar la levadura diluida en un poquito del agua o leche, comenzar a integrar sumando el resto del agua y de la leche hasta obtener una masa clásica de pan. Descansar.
- Luego de descansada, estirar la masa finita (2 mm).
- Cortar discos de 12 cm, pincelar con aceite y doblar al medio.
- Colocar sobre cuadraditos de papel manteca pincelados con aceite.
- Dejar leudar hasta el doble su volumen y cocer en vaporera de bambú (agua hirviendo) por unos 15 minutos.
Para la carne
- En una sartén u olla apta para horno, dorar la carne.
- Agregar las cebollas, el verdeo, los ajos y el jengibre.
- Desglasar con cerveza. Incorporar la salsa de soja, el azúcar, la estrella de anís, una rama de canela, clavo de olor y pimienta de Sichuan.
- Llevar a horno bajo por dos horas.
- Rellenar el pan con la carne deshilachada con salsa, cilantro fresco, cebolla de verdeo cruda en juliana y maní picado.
