Ingredientes
- Una entraña.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de oliva.
- Muzzarella.
- Provolone.
- Un tomate.
- Provenzal en aceite.
- Mayonesa.
Para el pan francés
- 10 g de levadura fresca.
- 250 cc de agua.
- 250 g de harina 000.
- 5 g de sal.
Para las papas paille
- Una papa grande.
- Aceite para freír, c/n.
Preparación
- Disolver la levadura en el agua revolviendo con un tenedor.
- Incorporar la mezcla a un bowl con la harina, añadir la sal y empezar a integrar y lluego amasar.
- Reservar el bollo, tapado, y esperar que fermente hasta duplicar su tamaño.
- Bajar a mesada y, con la ayuda de harina para que no se pegue, darle forma de pan francés. Dejar reposar nuevamente un rato.
- Llevar a horno a 200°.
- Para las papas, pelar y lavar la papa, cortarla primero en láminas finitas y luego en bastones del mismo grosor.
- Dejar los bastones unos minutos en agua fría para que pierdan almidón, secarlas bien con paños de papel y luego freír en abundante aceite.
- Limpiar bien la entraña, salpimentarla y cocinarla en una sartén caliente con aceite de oliva.
- Al darla vuelta, colocar los quesos rallados por encima de la carne.
- Sumar el tomate cortado en rodajas y luego una provenzal en aceite.
- Cuando el queso derrite, retirar.
- Aderezar el pan con mayonesa, montar el sándwich y poner las papas paille dentro.
