Ingredientes
- Un pan tipo baguette.
- 4 entrañas de vaca.
- 200 g de queso cremoso.
- Una cebolla.
- Un pimiento rojo.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
- Un nuez de manteca.
- 4 cdas de mayonesa.
- ½ atado de albahaca.
Para la sal de tomate
- 100 g de sal entrefina.
- 10 tomates secos.
- Romero fresco.
Preparación
- Procesar en un mortero los tomates secos junto con el romero fresco picado.
- Condimentar con sal entrefina. Reservar.
- Retirar a las entrañas la aponeurosis.
- En una plancha caliente con aceite de oliva, cocinar por 4/5 minutos de ambos lados a fuego fuerte.
- Condimentar con la sal de tomate y pimienta negra.
- Una vez cocidas las entrañas, colocar fetas de queso cremoso sobre dos de ellas y colocar por encima las entrañas sobrantes. Reservar.
- En un vaso americano colocar la mayonesa, la albahaca, aceite de oliva, pimienta negra y procesar hasta formar una salsa homogénea. Reservar.
- Cortar los panes al medio y llevar a una plancha caliente con aceite de oliva para tostar.
- Quemar en una hornalla un pimiento rojo y una cebolla.
- Retirar del fuego, colocar en una bolsa plástica cerrada durante 5 minutos para poder desechar la piel y las semillas en el caso del pimiento. Cortar en tiras finas y reservar.
- Para el armado del sándwich, untar de ambos lados de la miga la salsa de mayonesa. Colocar las entrañas, el morrón, la cebolla y cerrar.
