Ingredientes
Focaccia
- 500 g de harina 000.
- 320 cc de agua.
- 15 g de levadura fresca.
- 40 cc de aceite de oliva.
- 15 g de sal.
Pesto
- Un atado de albahaca.
- 20 g de nueces.
- 40 g de queso rallado.
- Gotas de limón.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Oliva, c/n.
- 100 g de tomates secos hidratados.
- 400 g de mortadela.
- Oliva, c/n.
- 2 bocconcini.
Preparación
- Para la focaccia, en un bowl grande diluir la levadura fresca junto al agua.
- Agregar la harina, la sal e integrar.
- Añadir el aceite (no hace falta mezclarlo e integrarlo) y comenzar a hacer los pliegues.
- Tomar los extremos de la masa y llevarlos al centro. Repetir este proceso 4 veces cada 30 minutos.
- Una vez que se termina de hacer los 4 pliegues, llevar la masa a una placa rectangular aceitada.
- Estirar la masa hasta que te lo permita.
- Dejarla reposar 2 horas y siempre estirarla con las manos húmedas o aceitadas sin romper las burbujas de aire que se van generando por la fermentación.
- Una vez que pasaron las 2 horas, con los dedos aceitados apretar con las yemas de las manos y formar pocitos en la masa sin romperla.
- Agregar oliva y llevar a un horno a 200° durante 25 minutos.
- Armar el sándwich con pesto, tomates secos en aceite de oliva, bocconcini y mortadela.
